一、选材与准备
1.挑选新鲜的鲫鱼，肉质鲜美，红烧出来更加可口。 2.准备姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味品。
二、清洗与处理
1.将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。 2.用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
1.锅中放油，油热后放入鲫鱼，两面煎至金黄色。 2.煎鱼时注意火候，避免煎糊。
1.将煎好的鲫鱼取出，锅中留少量油，放入姜片、葱段爆香。
2.加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
3.将鲫鱼放入锅中，加入适量的水，水量没过鱼身即可。五、小火慢炖
1.将锅移至小火，盖上锅盖，慢炖30分钟。 2.期间可以适当翻动鱼身，使其受热均匀。
1.炖至鱼熟透，汤汁浓稠。 2.打开锅盖，大火收汁，使汤汁包裹在鱼身上。
七、调味与出锅
1.根据个人口味，加入适量的盐进行调味。 2.将炖好的鲫鱼出锅，撒上葱花、香菜点缀。
1.红烧鲫鱼可以搭配米饭、馒头、面条等主食一起食用。 2.也可以搭配蔬菜，如豆腐、青菜等，营养均衡。
九、保存与加热
1.将炖好的红烧鲫鱼放入冰箱冷藏，可保存2-3天。 2.加热时，可放入蒸锅中蒸热，或者放入微波炉中加热。
十、注意事项
1.煎鱼时油温不宜过高，以免煎糊。
2.炖鱼时火候不宜过大，以免烧干。
3.收汁时注意火候，避免烧焦。十一、个人观点
红烧鲫鱼是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富。通过以上步骤，相信大家都能做出美味的红烧鲫鱼。在烹饪过程中，可以根据个人口味进行调整，发挥创意，让这道菜更加符合自己的口味。希望这篇文章能对大家有所帮助，祝大家烹饪愉快！
